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台北品尝传统澎湖菜:石鮔干汤鲜味浓
发表日期:2011-04-11 18:51:25 浏览 1359 次

    据台湾“今日新闻网”报道,台北市能吃到澎湖料理的店家不多,因为要常态直送传统家常食材与稀少的当季海鲜,普遍困难而显得珍贵,通常也要多人一起吃合菜才划算。不过,两人成行还是有一套独门吃法,既能吸尽澎湖海洋迸发的鲜味,荷包也能允许三不五时满足太忙不能亲自跑一趟澎湖的遗憾,达到不坐飞机也能享用的美味!

  提起“海玉澎湖海鲜餐厅”已经开店多年,受到许多名人喜爱,墙壁上挂满着签名瓷盘,根据店家透露,港星钟镇涛与女友最近来台湾拍摄广告,也曾经前来用餐过。

  一开始要怎么点、怎么吃呢?花菜干、石鮔干汤、丝瓜、面线都是一定要的,再来一客创意料理丝瓜火腿起士卷,800元(新台币,下同)有找还不赖。

  吸尽澎湖海风、日月精华晒干的“花菜干”,以葱蒜、辣椒加肉丝添酱油大火爆炒是当地传统家庭美味的代表,当地还有一家同名餐厅相当受到欢迎。海洋味很浓厚的这道菜自然是偏咸好下饭,不过,到了台北,可就不是那种浓缩后的原汁原味,店家用心调淡了一点,单吃就很好吃。

  而“石鮔干汤”最能吃出海洋风味浓缩后迸出的鲜美滋味,石鮔是一种小章鱼,捕捞后晒干后,煮成的汤汁会越煮越浓郁,在澎湖当地是搭配排骨、大蒜、豆干一起下锅,大蒜能去除石鮔腥味,利用五花肉的油脂能让汤汁能更加滋润。到了台北,店家也更细心调味,除了还是要降低咸味外,配料改用豆腐、猪五花肉,让汤液更加粉嫩迷人。(来源:中新网)