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台湾的饮食传统源于闽粤,但有变化,具有台湾本身的地方风味
发表日期:2011-04-11 19:23:55 浏览 1135 次

    例如闽南著名风味小吃“蚵仔煎”,在闽南是以地瓜粉调蚵仔和蒜叶丝煎成。食前蘸辣酱或姜醋,通常是冬蚵盛时上市。而台湾的“蚵仔煎”常年皆有,以地瓜粉和蚵仔为主料,配料陈蒜叶丝外,尚有韭菜、葱或其叶类菜。食前佐以辣酱、姜醋、沙茶、咖喱、花生酱等。 第二,台湾风味小吃特别多。
 
     大陆各省有的,台湾无不具有,而且有很多独具台湾乡土特色的小吃食品;诸如饮料类的木瓜牛奶、爱玉冰、泡泡水、芋头冰等;面食类的度小月肉臊面、鳝鱼意面等;海鲜类的炒生螺、炒九孔、西施舌、龙虾火锅以及彰化肉圆、基隆甜不辣、新竹贡丸和台南象征升官发财的“棺材板”;滋补类的四神汤、当归鸭等,无不有其独特风味和乡土气息。
 
     值得一提的是,台湾各地包括各个小镇,都有名小吃,台湾人对此津津乐道。比如,桃园大溪有豆干,台北淡水有鱼丸、阿婆铁蛋和阿给,台北县永和市则有正宗的永和豆浆,新竹县市有贡丸和米粉,嘉义有鸡肉饭,南投有绍兴酒做的米糕,台中有太阳饼和阿水狮的猪脚……真是应有尽有。至于蚵仔面线、炒花枝、菜脯蛋、鱼羹、担仔面等,差不多全台湾的每个小店都有。但台湾朋友会告诉你哪一家最正宗,原因是它已经开了几十年,或者当初这一家是创始人。
 
     比如担仔面,正宗的百年老店就在台南市,行号叫做“度小月担仔面”,在台湾无人不知,而且只此一家,别无分号。店堂陈设一直保持传统风貌,没有高桌大椅,全是小台矮凳,客人步入店堂,围炉而坐,一边看伙计现场调制,一边闲话“度小月”的历史。90多年前,台南有个洪芋头的人,以捕鱼为生。但是每年的5月到8月间,却是台风肆虐的时节,根本没办法出海。于是,他只好另谋生计,挑起一头是锅和灶、一头是米粉和面的担子,卖起了福建老家的肉臊面。因为每年的这段时间,被渔民叫做“度小月”,所以洪芋头的面也被称作“度小月担仔面”,一直流传至今。
 
     说到台南,还让人想起另外一个名小吃,它有个骇人听闻的名字,叫“棺材板”,不过却有着升官发财的含义。它是这样做成的:将厚片的土司面包炸酥后挖空,填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁等,再将挖去的面包皮盖上。棺材板是食客的“戏称”,老板索性以此命名。