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让人羡慕的台南人早餐
发表日期:2011-04-21 10:25:14 浏览 1435 次

    早餐吃得营养是现代人一直强调的养生观念,不过,忙碌的都会族群,多数还是简单的面包、三明治、饭团,相形之下,台南人的传统早餐让人羡慕得流口水。

  台南人的早餐,当然也有豆浆、油条、面包,但传统的早点应该是菜粽、手工鱼丸汤、牛肉汤、味噌汤等,其中最丰盛的,就非咸粥莫属了!

  在台南,咸粥主要的用料有2种:土魠鱼和虱目鱼,著名的咸粥老店如“阿堂咸粥”用的是土魠鱼,“阿憨咸粥”则用虱目鱼,两者各擅胜场、各具滋味。

  以“阿堂咸粥”来说,以大骨、小鱼、虱目鱼骨,经过长时间熬煮的高汤是粥品甘美的要素,放入高汤内一同熬煮的生米,在长时间的浸润之下,不只是熟透,更将鲜美的原汁吸得饱满,可谓“粒粒皆鲜甜”。另外还会加入蚵仔、蒜头酥、葱酥与青葱,让整碗粥更是丰富诱人;美妙的滋味呈现还不止于此,热粥主要材料都齐全之后,端上桌前还要撒上芹菜末、韭菜花柄末来提味,光是制作过程与工序,就能看到台南人对美食的细腻讲究。

 

  这么一碗丰盛的咸粥已经够迷人,台南人多数还要多点一套油条,用来沾着咸粥汤汁享用。要再丰富一点,老饕还会额外点上一份表面煎得略呈金黄色的“煎虱目鱼肚”,多脂滑润、外酥内嫩,台南人对虱目鱼的料理功夫与品味,就在这薄薄的一片。难怪有人感慨,一顿早餐吃下来,真是太“补”了。(来源:中国新闻网)