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飘香一甲子 台北“卤肉三杰”肉感软而不烂
发表日期:2011-05-04 11:37:52 浏览 1531 次

   

“2011世界猪脚节”最近成为台湾美食界热话题,台面下,猪脚饭是牵绊台湾人共同记忆的美味。

  如果要在台北市找家老店,延平南路的“郑记”远近驰名,从开业至今飘香59年,卤肉有“三杰”:猪脚肉、东坡肉、虱目鱼肚。

  家传卤汁单纯咸甘味,把油亮的瘦肉卤到入口即散,肥肉软而不烂,好吃,即使是周六没上班的日子也有人特地来捧场。

  不想人挤人,所以挑准3点多的下午时段找上门,单人掌店的老板娘也才有空和客人聊上几句。

    泡在卤汁里的猪脚油亮多汁,熟客分享的秘诀是,点餐时,可以依肥、瘦来点,一碗猪脚饭,半肥、半瘦,让你吃到很够味。

  因为多了一道卤工,猪脚肉与东坡肉都相当有型。卤汁将肥肉多余油脂逼出,再丰润地包裹在瘦肉表皮,形成薄薄一层带光泽的嫩膜,这才是肥肉好吃不畏嘴,瘦肉带嫩不干柴的主因,咸咸香气,吃起来,更带有一股冰糖的甜味,更是解腻顺口。

  此外,这里的“卤虱目鱼肚”也是必吃的美食,古早味酱油当基底,选配微辣豆瓣与酱瓜,泛着淡淡金黄油光,真是鲜啊。

  无论是点哪道卤料,店家给的饭和配菜都是一样的,米饭煮的口感偏硬,为了客人需求,提供大骨汤免费自取喝到饱的服务。小菜相当有诚意,小黄瓜、萝卜、酸菜,看似普通家常菜,但都是经过数小时精心制作,一粒卤蛋蛋黄入味,绵密又不死咸,是令人怀念的口感。(来源:中国新闻网)